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寧夏吳忠:早茶文化衍生早茶經(jīng)濟

2024-08-18 16:21    中國青年報
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  吳忠人的一天,往往是從喝一杯養(yǎng)生清心的八寶茶、吃一碗熱氣騰騰的早茶牛肉面開始。

  吳忠市地處寧夏回族自治區(qū)中部,坐落于黃河之濱,有“塞上江南·魚米之鄉(xiāng)”的美譽。吳忠現(xiàn)有常住人口139.91萬人,有漢族、回族、滿族、蒙古族等36個民族。

  吳忠人喝早茶的習慣是“先喝茶吃面點,最后吃拉面”,先喝的茶則是八寶茶。近日,“鑄牢共同體 中華一家親”主題宣傳寧夏集中采訪活動在吳忠打卡寧夏非遺“劉三朵”八寶茶。

  寧夏劉三朵八寶茶科技有限公司總經(jīng)理楊薇介紹,“劉三朵”八寶茶始創(chuàng)于1861年,歷經(jīng)5代傳承,現(xiàn)已是寧夏非遺項目,成為行業(yè)標桿。八寶茶的源頭是唐宋時期的宮廷御用茶。明人邱浚稱:“自唐室回紇以馬易茶,蓋西北人嗜茶,有自來矣。西北多乳酪,乳酪滯腸,而茶性通利,能蕩滌之?!?/P>

  吳忠人一直保持著喝茶的習慣,這與地理環(huán)境、飲食習慣分不開。吳忠人喜食牛羊肉,熱茶有清油除膩之良效。加之八寶茶中樣樣都是寶貝,喝起來香甜可口,實為色香味俱全、營養(yǎng)豐富的“養(yǎng)生茶”?!鞍藢毑枥镉心戏降牟枞~、芝麻、桂圓,有北方的紅棗、沙棗,可以說它就是各族人民智慧的結(jié)晶,是民族融合的一碗茶?!睏钷闭f。

  “靈州碧巖下,荑英初散芳”,唐朝詩人武元衡的詩句,印證了早在唐朝當?shù)厝司陀泻仍绮璧牧曀?。元代忽思慧撰寫的《飲膳正要》中也記載了吳忠人制作油香、麻花等面點的方法。魏晉、唐代和明清時期,茶的飲法、成分隨著時代變遷不斷變化,逐漸發(fā)展成如今的八寶茶。

  吳忠早茶的另一個亮點是牛肉拉面。牛肉拉面起源于蘭州,但善做美食的吳忠人在牛肉拉面的基礎(chǔ)上融入了地方特色,并融合創(chuàng)制出刀削牛肉面、炒拉面等多種獨特吃法。

  吳忠食名軒店長吳濤向記者介紹,牛肉面的特點是“一清、二白、三紅、四綠”。“一清”指湯清,“二白”指蘿卜片白,“三紅”指辣椒油紅,“四綠”指香菜、蒜苗綠。從外形上看,吳忠牛肉面有大寬、中寬、小寬、二柱子、三棱子、一細、二細、三細、毛細、毛粗等10余種。毛細是牛肉面中最細的一道面,共拉8手就可以成型。大寬則是最寬的一道面,拉3手即可成型。

  近年來,吳忠市以早茶為牽引帶動餐飲業(yè)加快發(fā)展,推出“吃、住、游、購、娛”于一體的精品旅游線路,打響“游在寧夏 吃在吳忠”品牌。吳忠早茶成為吳忠餐飲代名詞、城市形象新名片。

  吳忠市出臺了《關(guān)于促進吳忠早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定》,制定發(fā)布22項早茶團體標準,助推早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展;培育形成了以杜優(yōu)素、劉三朵、西鮮記等為代表的餐飲類品牌集群,為吳忠早茶優(yōu)質(zhì)食材提供保障。

  吳忠早茶的烹制方法充分吸收了京菜、魯菜等菜系的特色技藝,無論是牛肉面、面點,還是小吃小菜,每一道面點菜品都歷經(jīng)了時間的打磨。每一家老字號企業(yè)、早茶示范店都有自己的獨門“秘籍”。烹飪技術(shù)由簡到繁,炒、爆、扒、燴、燒、煎、炸以及拔絲、蜜汁、掛霜等特色技藝無所不包。

  吳忠人熱情好客、開放包容的特點也體現(xiàn)在早茶文化之中。吳忠早茶美食以北方菜品為主,融合廣式早茶、揚州早茶的精細風格,從最初的“老三樣”“新三樣”發(fā)展到如今的八寶茶、牛肉面、羊雜碎三大基礎(chǔ)品種與面點類、小菜類、牛肉類、流食類、茶飲類五大系列200多個主要品種。

  由此,吳忠早茶聲名鵲起,并贏得了“南有廣式早茶、北有吳忠早茶”的美譽。目前,吳忠擁有“中華老字號”3家,“寧夏老字號”5家、“中餐特色美食”企業(yè)12家、“中餐特色美食”57道。

  曾經(jīng),吳忠早茶在快速發(fā)展中,也出現(xiàn)過早茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?;蜆藴驶潭鹊?、從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊、產(chǎn)業(yè)融合能力不強、經(jīng)營環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量亟待提高等問題。吳忠市商務(wù)和投資促進局消費促進科科長丁學寶表示,2022年,為破解吳忠早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸,促進早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,由吳忠市商務(wù)和投資促進局牽頭,組織《關(guān)于促進吳忠早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定(草案)》起草組成員赴江蘇揚州、泰州、南京等地開展專題調(diào)研,廣泛聽取政府部門、專家學者、餐飲單位、行業(yè)協(xié)會等方面的建議。

  在各方助力下,由吳忠早茶文化衍生的早茶經(jīng)濟,已成為促進吳忠市服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的發(fā)力點和助推器。吳忠市文化旅游體育廣電局提供的數(shù)據(jù)顯示,2023年,全市早茶餐飲門店達787家,實現(xiàn)銷售收入15億元,共接待游客1373萬人次,實現(xiàn)旅游收入80億元,較上年分別增長69%和62%。

  “吳忠早茶帶動就業(yè)兩萬余人,其中有一半是外地人,有效帶動了旅游及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時,吳忠早茶兼收并蓄、融合南北,體現(xiàn)了吳忠餐飲文化厚重的歷史淵源和傳承創(chuàng)新,是吳忠各民族長期以來交往交流、鑄牢中華民族共同體意識的生動實踐。”丁學寶說。

  (松花江網(wǎng)編輯 陳世新  初審 張勇軍  復(fù)審 李明丹  終審 王久權(quán))

原標題: 寧夏吳忠:早茶文化衍生早茶經(jīng)濟

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